[Hors ligne PP]

Si je me souviens bien c etais plus ou moins 150 160 gr pour 30 cm de diametre ca fait un petit temps que je ne pèse plus

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[Hors ligne pizzaparty]

pour la mozza tu mets quel poids ? pour quelle diamètre de pizza ?

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[Hors ligne PP]

Je devrais l etaler un peu plus ???ou essayer de la faire plus ronde  sinon pour la mozza j ai peur qu on me traite de radin alors j y vais un peu fort

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[Hors ligne Jérémy]

C'est bien ! Travail un peu ton étalage et la répartition de ta mozza afin que ça ne coule pas de partout sur les bords.

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[Hors ligne PP]

Encore quelques photo

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[Hors ligne PP]

Ah ben voila 

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[Hors ligne PP]

J ai tiré quelques photos avec mon smartphone mais je n arrive pas a les posters

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[Hors ligne Yaya]

Ouais c'est cool !

Y'a pas de quoi PP. Moi tout ce que je t'ai dit je l'ai appris ici donc comme le dis François, remercie la fédé !

PS François pour cette histoire de levure : avant comme beaucoup de non-connaisseurs je prenais la dose préconisée (en sèche, 21g pour 1kg de farine) que je diluais dans l'eau tiède et faisais ma pâte comme ça... Cette manière de faire n'est pas la bonne dans le monde de la pizza mais ce n'est pas non plus une chose "insensée" puisque qu'il faut le faire pour certaines levures (sûrement plus en boulangerie...), dans un sens ça me rassure car je me dis avant je n'avais pas non plus tout faux  ! héhé

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[Hors ligne pizzaparty]

super, bonne nouvelle, à l'occasion essai de poster 2 ou 3 photos qu'on voit le résultat que tu à réussis à obtenir.

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[Hors ligne PP]

C est vraix que j ai oublié de remercier le plus important LA FÉDÉ et grand grand merci a toutes les personnes qui ont contribué a la creation de ce forum . A très bientôt ...

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[Hors ligne François Guérin]

Bonsoir, voila je viens de gouter a ma nouvelle pate et ...EXCELLENTE
Legere, croustillante ,belle couleur .
C est sur qu on peut toujours améliorer mais pour le moment je vais continuer avec cette methode , en tout cas grand merci a 
FRANCOIS GUERIN
LOU PALCIO
PIZZA PARTY

salut PP,
remercie seulement la Fédération c'est grâce  à elle que nous somme ici et puis si tu y est arrivé c'est aussi grâce à toi qui est passionné et qui a envie d'apprendre tu y serais arrivé seul peut être avec un peu plus de temps et je pense aussi que tu va amélioré ta pâte plus vite que tu le dit une fois tombé dedans , tu ne pourra pas te passer à rechercher l'amélioration.
bonne continuation.

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[Hors ligne François Guérin]

Aaaah.. donc CERTAINES levures ont quand même besoin d'eau tiède... I see

t'en doutais 

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[Hors ligne PP]

Bonsoir, voila je viens de gouter a ma nouvelle pate et ...EXCELLENTE
Legere, croustillante ,belle couleur .
C est sur qu on peut toujours améliorer mais pour le moment je vais continuer avec cette methode , en tout cas grand merci a 
FRANCOIS GUERIN
LOU PALCIO
PIZZA PARTY

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[Hors ligne Yaya]

...
la levure délayée ou pas???: pour la levure fraiche je pense que c'est mieux mais peut être pas obligatoire, pour la levure déshydratée soit c'est de l'active ou aussi instantanée alors là surtout pas dans l'eau mais directement dans la farine par contre si elle est désactivée ben.. faut vraiment la réactivée dans l'eau tiède max 36°C mais je préfère 28/30°C

Aaaah.. donc CERTAINES levures ont quand même besoin d'eau tiède... I see

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[Hors ligne François Guérin]

salut PP,
tu vois au début tu mettais que 50% d'eau et ta pâte était collante et là t'est à 54% et tu trouve la pâte un peux dure mais je pense que tu peux aller à 56% est mettre un peu  plus d'huile 50g/L d'eau et supprime le sucre.  pourquoi??? et bien parce que tu veux (enfin je pense ) faire une maturation de ta pâte alors pourquoi donner quelque chose pour accélérer la fermentation alors qu'on veux la réduire pour pouvoir justement pratiquer la dite "maturation" qui elle! va transformer l'amidon en sucre complexe afin d'accélérer la fermentation quand tu en aura besoin. c'est a dire lorsque tu sortira tes pâtons quelques heures avant de t'en servir.

la levure délayée ou pas???: pour la levure fraiche je pense que c'est mieux mais peut être pas obligatoire, pour la levure déshydratée soit c'est de l'active ou aussi instantanée alors là surtout pas dans l'eau mais directement dans la farine par contre si elle est désactivée ben.. faut vraiment la réactivée dans l'eau tiède max 36°C mais je préfère 28/30°C

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