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Ingrédients / Re : pomme de terre

« le: 23 septembre 2016 à 12:52:54 »

pommes de terre non épluchées sur mes pizzas , ça fait plus traditionnel en plus du croustillant que peut apporter la peau .

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Humeurs du Jour / Re : livraison

« le: 31 août 2016 à 19:51:35 »

j'ai gouté leurs pizzas , vu que un domino's viens d'ouvrir près de chez moi . => mal au ventre toute la soirée et le lendemain , pâte dégueulasse , indigeste et sans saveur , une horreur .
en plus il n'y a que de la viande halal , ce qui est inadmissible dans un pays laïque comme le notre .

bref , les gens ont pas finit de manger de la merde , parceque niveau communication/image/promotions  ils sont très forts  .

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Actualités sur votre établissement / Re : taille pizza

« le: 13 août 2016 à 18:06:02 »

j'ai tenté ça , mais bonjour l'épaisseur du disque 

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Actualités sur votre établissement / Re : taille pizza

« le: 12 août 2016 à 19:11:48 »

je ne ferais que du 31 pour ma prochaine installation . bien annalysé c'est le mieux je trouve

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Divers / Re : Cahier de vacances Pôle-Pizza. Le Gluten

« le: 02 août 2016 à 15:56:23 »

donc une bonne pâte est une pâte sans gluten ? ( puisqu'il est complétement dégradé ? )

donc un intolérant au gluten peut en manger en fait ?   

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Divers / Re : Cahier de vacances Pôle-Pizza

« le: 29 juillet 2016 à 14:40:08 »

il y a du sucre et/ou du beurre pour que cela caramélise ainsi , je dirais de la pâte a croissant ou autre viennoiserie ?

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Etalage à la main

« le: 28 juillet 2016 à 15:31:27 »

salut , essaie de sortir quelques pâtons pour essais . tu leur plante un thermomètre a coeur et quand ils sont aux alentours de 15 degrés tu étale . si des problèmes persistes , tu seras au moins sûr que ce n'est pas un problème de température d'étalage pas appropriée

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Taux de marge ?

« le: 04 juillet 2016 à 08:11:49 »

oui c'est ça , une pizza a 10 eur te coute 3 eur .
300 eur d'achat de matière première te rapporte 1000 eur de CA .

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Actualités des pizzaiolos / jean-chris en amérique !

« le: 01 juillet 2016 à 18:17:09 »

notre jean-christian sur tous les fronts 
donne leur une bonne leçon aux amériquains ( professionnellement parlant hein  ) , ils ont bien de la chance que tu leur rendent visite .

http://www.ouest-france.fr/bretagne/le-pizzaiolo-breton-va-former-des-americains-4322864/

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Levures / Re : Grosse chaleur problème avec la levure.

« le: 30 juin 2016 à 12:28:33 »

avec un temps de pousse aussi court et une farine de cette force , tu va avoir de la fermentation mais pas assez de dégradation du gluten , donc une fois refroidies ou passées en boite , tes pizzas doivent être caoutchouteuses .
comme dit plus haut , travail avec une farine beaucoup plus faible et tu aura un meilleure résultat 

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Divers / Re : Re : Agencement et équipements pizzeria Coté pizza sur paris

« le: 30 juin 2016 à 07:58:31 »

Oui bien sur Nicolas d’ailleur on en installe encore la semaine prochaine a Paris

ok , car on entendais que les feu de cheminées allaient être interdits dans la capitale ...

c'est un beau four , les rotatifs on en voit de plus en plus , c'est l'avenir

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Emplacement terrain privé

« le: 29 juin 2016 à 21:05:33 »

ils font ce qu'ils peuvent pour limiter le phénomène !
imaginez que tout le monde fasse pareil , terrain et parking privé , c'est déloyal face aux commerçants fixes qui eux paient les taxes communales .

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Divers / Re : Agencement et équipements pizzeria Coté pizza sur paris

« le: 29 juin 2016 à 18:42:30 »

ils peuvent chauffer le four au bois a paris ?

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Aménagement d'un Camion / Re : Le voici finis ??

« le: 23 juin 2016 à 12:11:23 »

bien pensé la grosse télé devant le four !

c'est une vrai machine de guerre ce camion 

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Congélation des pizza après cuisson

« le: 20 juin 2016 à 17:16:20 »

13 pizzas ça peut partir vite , ton client veut en faire quoi ? ( les sortir a la demande sur combien de temps ? )

sinon tu peut lui proposer sous vide , en frais .