Cette section vous permet de consulter les contributions (messages, sujets et fichiers joints) d'un utilisateur. Vous ne pourrez voir que les contributions des zones auxquelles vous avez accès.
bonjour a tous , je souhaiterais savoir combien de kms font vos clients en moyenne pour venir acheter des pizzas a emporter ?
j'ai des chiffres en tête mais ils ne vallent que pour mon cas précis , l'objectif ici serait de faire une moyenne d'une moyenne en croisant nos résultats et ainsi permettre de faire une estimation pour un nouveau point de vente .
je prévois un petit temps mort dans le planning après une grosse commande , le temps que le four remonte . c'est jamais du temps perdu , ces quelques minutes permettent de se remettre a jours en patons pré ouverts , remplir les saladettes , la mozza , un petit coup de rangement et de balais ...
et boire un verre d'eau , faut y penser aussi a ça car dés fois c'est même pas possible de prendre 5s pour boire un coup d'eau
c'est possible faire trainer 20/30s de temps en temps ( quand l'encaissement n'a pas été fait avant ou qu'ils choisissent des boissons etc ... ) .
idéalement une pizza qui sort du four doit reposer un peu avent d'être enfermée dans la boite , surtout si il y a garnissage après cuisson . faut gérer au mieux
tu envoit le nombre de pizzas maxi que ton four peut recevoir , le temps que les premières cuisent tu fabrique la deuxième tournée ( car je pense pas que ton four puisse recevoir 15 pizzas d'un coup ? ) et tu cuit dans la foulée , et le four a la deuxième cuisson a perdu en t° donc cuisson plus longue . c'est ainsi ?
et ta solution pour éviter les bouchons serait de charger le four normalement ( donc a 50% ) et d'enchainer les rotations jusqu'a cuir les 15 pizzas . c'est cela ?
si j'ai tout suivit , est ce que les pizzas cuitent en premières n'ont pas refroidies quand les dernières sortent du four ? la baisse de qualité se situe la je trouve , lorsque les pizzas attendent trop longtemps ( ou pas assez ) . trop d'attente les rendent froides , et pas assez elles se ramolissent dans leurs boites ( quand le client attends devant vous pas possible de laisser une minute la boite ouverte )
ça le fait beaucoup avec le jamabon sec serrano de chez metro . ils mettent une feuille plastique entre chaque tranche mais cela ne suffit pas toujours et le jambon se déchire en lambeaux au moment de séparer les tranches , une horreur ..
Voir les contributions
