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C'est quoi "les presses" ?Il est possible d'avoir plus de détails sur l'empatement et le grammage ? Je ne suis qu'un modeste boulanger pour lequel un produit laminé et faible en levure peut difficilement se développer à un endroit précis et non aux autres.Merci
empattement et grammage adequat.. avec les presses, rien de plus facile, elles bossent pour toi..a plus
Comment fait on ?
L'étalage au laminoir ou au rouleau n'ont jamais empêché d'avoir un bord, même avec une presse à chaud, on peut avoir de beaux bords, qui peuvent même aller jusqu'à ressembler à une pizza napolitaine.