Voir les contributions
76
Farines / Re : Testé une farine
« le: 01 août 2016 à 19:17:08 »Un fournisseur avec qui je travaile aimerais vendre une farine à son nom.
Il s est donc mis en relations avec un moulin régionale qui lui a proposé une farine.
T65 grau / farine de force.
Et il m'a demandé de la tester et de mettre au point une recette.
Pour commencer j ai donc débuter avec un empattement classique.
1 kg de farine
550 g d eau
2 g de levure sèche
22 g de sel
30 g d huile.
Pointage 30 minutes et boulage .
À la sortie du pétrin la texture et parfaite,pate de couleur jaune !
Ensuite testé
À 24 h
Puis 48 h
Puis 72 h
Bref sa continue jusqu'à 6 jour !
Pour moi cette farine a trop de force et reste donc réserver à une certaine clientèle.
Je l ai également testé en biga
Et en teglia, mais j'ai pas pu faire la photo.
Ma question finale est simple,quelle sont les critères qui vous font choisir la farine qui vous convient le mieux.
Marque ? Réputation ? Force ? Prix ? Goût ? Facilité à travailler ?
Résultats j ai déconseillé cette farine à mon fournisseur car trop complexes à mon goût pour le commun des pizzaiollo.
Envoyé de mon PULP 4G en utilisant Tapatalk
c'est une t65 de combien de W ?
Est-ce possible ?
