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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Crème liquide ou épaisse ?

« le: 03 juin 2017 à 17:23:25 »

Fleury à bannir, pour moi crème liquide.

Creme liquide à l'arrache je trouve pas Ca top

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Actualités sur votre établissement / Re : comparons nos prix de vente.

« le: 03 juin 2017 à 14:10:25 »

Certes, il faut autant que possible rester dans les prix du marché...cependant, en cas de contrôle fiscal, les prix marché et le prix des ingrédients, ils s'en tamponnent !
Ils ont des coefficients par professions, les "monographies" ; si tu es en dessous, c'est que tu triches ! point barre !
Je dis ça, je dis rien...

Je connais pas leurs coefficients ce qui est sur c'est que bcp de confrères sont au dessus des marges ils se régalent ils n'ont pas besoin de personnel qualifié et n'utilisent pas de matières premières onéreuses et Ca marche quand même

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Actualités sur votre établissement / Re : comparons nos prix de vente.

« le: 03 juin 2017 à 12:47:44 »

Et si ce n'est pas indiscret, avec toutes ces bonnes choses, elle te revient à combien ?

8,50 kg de jambon 5,30 kg mozza apres le reste les tarifs sont standard je sais pas exactement le prix d'achat mais ce qui est sur c'est que je dois faire moins de marge que la concurrence qui n'utilise pas les mêmes gammes de produits mais faut rester dans la meme gamme de tarifs pratiqués

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Actualités sur votre établissement / Re : comparons nos prix de vente.

« le: 03 juin 2017 à 11:35:42 »

Attention aussi à la qualité des produits ! Je la vends 7,50 à emporté et 8,50 sur place mais avec un jambon label rouge français préparé par mon boucher , des olives noires confites de Provence , mozza perfetta galbani, tomate polpa mutti, mix 4 farines 5 stagione et champignons frais ... faut tout voir

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Crème liquide ou épaisse ?

« le: 02 juin 2017 à 23:57:50 »

creme epaise president mais pour la tarte flambée c est fromage blanc 

Ah moi pas je trouve que c'est trop sec

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Crème liquide ou épaisse ?

« le: 01 juin 2017 à 17:24:41 »

Ok, bon j'ai l'impression que vous êtes plus nombreux à utiliser la crème épaisse. Je vais tester ça.... ;-)

Cos et moi on fait de la tarte flambée on sait de quoi on parle [emoji16]

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Crème liquide ou épaisse ?

« le: 31 mai 2017 à 16:57:26 »

Bonjour à tous,

Je suis en train de réfléchir à une mise à jour de ma carte et je me demandais : vous mettez quoi comme crème sur vos pizzas ?  Crème liquide 30 % ou crème épaisse ?

Actuellement je met de la crème liquide 30% au biberon, juste avant d'enfourner mais je me demande si l'épaisse n'est pas mieux...

Merci ;-)

Garde la creme liquide pour faire des sauces pas pour mettre direct ! Utilise une épaisse de 30% ou la président 15%
N'ajoute pas de sel et ne la fouette pas au fouet mais avec une maryse

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée de la méditéranée 2017 a Monteux

« le: 28 mai 2017 à 14:37:22 »

Je suis ravi de faire mon dernier tournoi en france avec cette belle équipe de la fédé ! Finir avec Ricoune en plus c est vraiment dingue j'en reviens pas ! Je vais kiffer pour mon jubilé ??[emoji482]

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée de la méditéranée 2017 a Monteux

« le: 28 mai 2017 à 08:58:52 »

C est bon pour ton régime [emoji1305][emoji12]

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Farines / Re : Stagioni

« le: 28 mai 2017 à 01:40:39 »

En fait je ne connais personne qui travaille à la verte donc je posais la question parce que je n'ai pas de bons échos et que du coup j'en ai jamais pris alors je me demandais ce que ca vallait,  et le smiley c'est pour le foutage de gueule à la pesée ...

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée de la méditéranée 2017 a Monteux

« le: 27 mai 2017 à 15:07:23 »

Va nouveau falloir s'hydrater les enfants !

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Farines / Re : Stagioni

« le: 27 mai 2017 à 15:06:43 »

Mr 5 saison! Faut remplir les sacs!!!

Ah mais yen a qui travaillent à la verte? [emoji33]

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Humeurs du Jour / Re : Réduire l'activité pour plus de bénéfice ?

« le: 22 mai 2017 à 22:58:47 »

Bonne idée, mais attention que ce "qqun" soit vraiment une personne en qui tu peux avoir totalement  confiance...
T'imagines pas le truc qu'à ton retour ils se soient tous ligué contre toi ?

Non, je plaisante, mais on voit tellement de truc de nos jours. 

Nous avons tous nos qualités et défauts concernant la gestion tant du personnel que de notre "boutique" .
Savoir où l'on pêche soit même c'est déjà 50% du problème en moins.

Quoi qu'il en soit, tiens nous au courant des actions et réactions. C'est toujours très instructif de pouvoir bénéficier de l'expérience de chacun.

Ca sera une personne de confiance, apres quand je reviens j'ai aucun soucis ni scrupule à virer tout le monde . Je suis prêt à travailler seul avec un polyvalent et un serveur et j'arrête la livraison j'en n'ai finalement pas besoin d'où le sujet de la conversation [emoji6]
Je reviens vers vous apres le trophée de Monteux ou je vais accélérer les choses

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée de la méditéranée 2017 a Monteux

« le: 22 mai 2017 à 21:18:48 »

Du coup pour le soir vous avez déjà un menu ?

Mdr tu t'es cru au ritz ? L'essentiel est dans le gobelet [emoji482]

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Presses - Formeuses / Re : Avis étalage à la main ou à la presse??

« le: 22 mai 2017 à 15:10:16 »

Les plus grosses soirées c'est près de 300 en 4 heures. Finale de l'Euro 330 pizz. J'ai deux fours je peux enfourner 20 pizz en même temps et direct sur sole . Toujours une vingtaine de patons étalés d'avance.