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Bienvenue ! Je ne saurai trop te conseiller d'adhérer à la Fédération tu y côtoiera des pizzaiolos d'expérience et les conseils qui vont avec, et venir te mesurer dans quelques concours où tu t'enrichieras du savoir de tes confrères.
99 % des Boulanger revendiquent une baguette authentique et communiquent là dessus! 99 % utilisent des améliorants ! Vos pizzas sont faites avec amour, pourquoi ne boas communiquer sûr ce qui a été reconnu par l'Unesco ?
Une idée comme çà ... Si la Fédé lançait un sticker dans ce genre (graphisme à revoir) ? Objectif 1 faire parler de nous, objectif 2 se démarquer de la pizza industrielle. Qu'en pensez vous ? Les points positifs ? Les points négatifs ?
Bonjour PépéBruno ! c'est pépéChristian ! Modeste avis que le mien qui étale depuis peu, mais à la main. C'est Calou (pizza Rana) qui m'a appris, l'étalage bien sûr et tout le reste. J'ai remisé mon rouleau dans ma caisse de bricolage, il me sert de cale ... ! Aucune comparaison, l’étalage à la main évite surtout de trop dégazer, et on retrouve beaucoup plus d'alvéoles après cuisson, tu peux doser ton cornichoné comme tu veux, pour le diamètre le poids du pâton fait la différence.
Bonjour à toutes et tous ! Une très bonne pizza ''Marseillaise'' ne sera pas forcément appréciée à Lille. Une très bonne pizza ''Comme on sait les faire à Lille'' ne sera pas forcément appréciée à Marseille. C'est comme çà et nous n'y changerons rien. Pour avoir vécu 20 ans à Marseille et 20 ans à Lyon, perso j'adore La Marseillaise celle qu'on mangeais à la main dans le quartier de la Belle de Mai, c'est là que les 'ritals' avaient fait connaitre la pizza avec les moyens du bord, Anchois et Emmental, on demandait une moitié moité, tout le monde savait. J'adore les pizza que l'on mange à Lyon, à Clermont, à Lille et ailleurs, celles qui débordent d'inventivité de création, celles que nous pratiquons dans les concours et que nous aimons tant ! Qui a raison ? Personne... chacun sa culture, chacun ses racines et c'est très bien comme çà .
Au vu de tes photos, si je peux me permettre : pétri plus longtemps ton pâton présente le signe caractéristique d'un défaut de pétrissage. Mets des pierres réfractaire au bas de ton four et cuit directement sur la pierre. Sort ton pâton 2 heures avant de l'utiliser c'est pour çà entre autre qu'il est difficile à étaler.
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