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Messages - julien bianc

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Fours à bois / Re : Mauvais tirage, chapeau extracteur de fumée
« le: 28 septembre 2020 à 14:38:08 »
Je pense que ce prix est le meme toute l’annee. J’ai deja regardé y a quelques temps il etait deja a moins 50%
Franchement c’est le top.
J’ai pris le pro, la version de base aurait pu suffir en ce qui me concerne.

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Fours à bois / Re : Mauvais tirage, chapeau extracteur de fumée
« le: 24 septembre 2020 à 09:27:14 »
Hello, je viens vous faire un petit retour du chapeau.
Ca a clairement reglé mon probleme de refoulement et de pizzas fumées.
La flamme peut reagir « bizarrement » selon l’ouverture de certaines trappes. Je pense que c’est surtout du au 2eme conduit du pro R censé chauffer la sole par le dessous.
Par contre depuis j’ai les bords de la sole bien plus chaud que le centre, je n’avais pas ce probleme avant.
Encore quelques reglages, pas facile de changer de four...

En tout cas le chapeau est top, en cas de probleme de tirage faut pas hesiter 👍
La premiere vitesse n’est pas trop forte, je l’utilise vitesse 1 pendant le service et vitesse 1, 2 ou 3 pendant la chauffe.

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Recettes d'Empatements / Re : Protocole
« le: 06 septembre 2020 à 15:24:18 »
Belle pizz.
Chapeau de petrir a la main. Je n’aurai pas le courage.
Pour un dique bien rond, l’ideal est de ne pas trop deformer le paton en le sortant. Tu utilises une spatule pour le sortir du bac?
Tu peux aussi arrondir la pizz sur la pelle avant d’enfourner, mais tu vas y laisser quelques secondes a chaque fois.

Si c’est en enfournant que tu la deformes, tu peux faire ajouter un peu de semoule extra fine a ta farine (20/30%), tu garderas l’aspect «farine» sur le bord des tes pizzas, et ca glissera mieux comme le disent les copains

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Fours à bois / Re : Mauvais tirage, chapeau extracteur de fumée (gemi)
« le: 05 septembre 2020 à 18:07:53 »
Pas specialiste du tout !! je ne vais pas beaucoup t'aider >:(

Pas de soucis Matthieu 😉

J’ai quand meme commandé le gemi, on verra bien
j’ai vu qu’en premiere vitesse il pompe 700m3/H, j’espere que ce sera pas trop puissant.
En 5/6 chauffes + derhumage mon plafond est noir 🤬 je venais de le faire

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Fours à bois / Re : Mauvais tirage, chapeau extracteur de fumée
« le: 05 septembre 2020 à 11:41:37 »
salut four grand mère en propose spécial camion
https://www.fourgrandmere.com/fr/69-equipements-de-pose

voilà le lien n'hésite pas à les contacter moi perso j'en ai pas besoin donc je ne peux pas te donner mon avis dessus mais à priori sa marche assez bien

Merci sylvain,
Je l’avais vu, j’ai fait monter le four dans leur atelier, je suis etonné qu’ils ne me l’aient pas proposé. Le prendre en meme temps que le four aurait ete jouable. Là le prix me rebute un peu  8)

Merci Sylvain 😉

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Fours à bois / Mauvais tirage, chapeau extracteur de fumée
« le: 04 septembre 2020 à 16:16:48 »
Bonjour
Je viens de changer de four pour un pro-r bois des chez grand mere (en camion)
J’ai un tres mauvais tirage. Beaucoup de fumée, elle « roule « dans le four, et sort par la porte ou meme derriere l’habillage.
Je dois fermer au 3/4 la porte d’enfournement pour qu’elle soit aspirée, si le feu est vraiment tres fort ca ne suffit pas

Du coup je me penche serieusement sur l’achat d’un chapeau extracteur.
J’ai vu le Gemi qui me semblait pas mal.
https://www.gemimarket.it/fr/aspiratori-per-camini/185-aspirateur-pour-conduit-rond-ventilateur-d-aspiration-electrique-de-fumee-pour-cheminee-modele-professionnel-gemi-elettronica.html#/diametre_exterieur_de_la_cheminee-20_cm_200_mm

Vous connaissez/utilisez ce genre matos? Vous pensez que c’est adaptable en camion vu la longueur du conduit?

Ou d’autres conseils qui peuvent m’aider?

Merci a vous 🙏

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Fours à bois / Re : La maintenance sur un four rotatif
« le: 02 septembre 2020 à 11:47:09 »
Oh Yes j'avais pas vu !! Une pizza fumée !!


Tu m’etonnes c’est une vraie galere, j’aime cuire avec une flamme assez vive. Des que ca flambe bien j’ai plein de fumee dans le four, ca se depose sur les pizz. Pas une seule fois ca m’est arrivé sur mon 1030 en 6ans.
Je rame pas mal, j’ai repoussé la réouverture d’une semaine. J’arrive pas a avoir mes pizzas d’avant.

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Fours à bois / Re : La maintenance sur un four rotatif
« le: 08 août 2020 à 03:50:39 »
Beau four,on attend les photos des pizzas

Merci Cosmino  :)
C’est la premiere que j’ai cuite juste a la fin du derhumage, je me fais la main dessus, je suis en congés.
La pate manquait un peu de cuisson dessous sur un coté, on peut voir un peu de noir sur la mozza, j’avais jamais eu ca sur mon ancien four.
J’ai ouvert le cendrier un peu fort juste apres avoir enfourné, ca a fait une flamme de l’enfer avec pas mal de fumée. Ca doit etre ca le noir.



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Salut a toi.
C’est top 52 👍👍👍
Bon courage a toi ca a l’air bien parti.

Je me souviens mon premier soir j’en avais fait 22........ en 2h  :o

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Fours à bois / Re : La maintenance sur un four rotatif
« le: 04 août 2020 à 22:41:13 »
Je n’avais pas vu ton message, merci pour la photo.
J’ai fait monter le miens mardi chez four grand mere, je suis en plein rodage, il me tarde de cuire les premieres pizz.  :)

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Humeurs du Jour / Re : Vacances
« le: 19 juin 2020 à 19:01:52 »
Perso je ferme tout le mois d’aout.

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Fours à bois / Re : Fournisseur bois pas de calais
« le: 19 juin 2020 à 01:30:56 »
Salut Stephane

Depuis l’annee derniere je passe par piskorski, a voir s’ils livrent jusqu’a chez toi.
Il n’est pas donne mais vraiment bien sec (en etuve), un peu plus de 80€ par stere livré en 40cm
Avant je me faisait toujours avoir et impossible pour moi de stocker pendant des mois.
Les services sont horrible avec du bois de merde ou trop humide

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Fours à bois / Re : La maintenance sur un four rotatif
« le: 17 juin 2020 à 17:05:53 »
Bon, J’ai finalement signé chez grand mere  :D
Marana etait vraiment tres TRES cher
Je vais le faire installer fin juillet

Merci a vous pour ces infos 😉

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Fours à bois / Re : La maintenance sur un four rotatif
« le: 20 mai 2020 à 01:06:31 »
C’est surtout les mixtes qui sont lourd.
Le pro r bois est unnpeu plus leger que le gaz. Le bois pese 648kg , contre 631kg pour le gaz. Fgm m’a confirmé ca cet aprem

J’attends un appel d’un commercial de chez marana, y en un a 700kg et un a 800. Le trufeo et le tuttotondo, Le Leur system turbo a l’air sympa et le (su&giu) aussi.
Ils sont beaux... a voir les tarifs

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Fours à bois / Re : La maintenance sur un four rotatif
« le: 19 mai 2020 à 18:28:25 »
J’ai eu la confirmation pour info, le pro r n’existe pas en mixte.
Justement a cause du poids.

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