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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : La Voile Gourmande - Au mouillage aux Xxxxxxx

« le: 18 juin 2014 à 16:28:11 »

Apres reflexion, je pense avoir fait une erreur en m'inscrivant sur votre site.
Je vous demanderai de supprimer mon compte ainsi que la piece jointe.
Je ne tenais pas à déranger votre fédération.

bonjour,
Je dirais cela autrement!
si vous êtes venu pour échanger des info sur la pizza, nous expliquer votre façon de travailler (qui est super original, de plus vous avez un superbe bateau) ou bien chercher des conseilles techniques sur la pizza et tout ce qui si approche. Alors non vous ne vous êtes pas trompé de forum.

mais si vous êtes venu pour vous faire de la pub cela ne sert a rien ce forum est national est international et lut en grande partie par des professionnels , ils ne viendront pas vous voir par ce que vous avez mis votre adresse ici mais ils viendront certainement par ce que vous avez communiqué avec eux et montré votre sympathie et passion pour notre travail.

maintenant à vous de voir et nous confirmer votre démarche.

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Humeurs du Jour / Re : Pâte a pizza

« le: 07 juin 2014 à 02:03:30 »

également la même pâte et j'emmène 3 ou 4 pâtons de pétrin différents pour ne prendre que celui qui me parait le mieux le jour J.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 20 mai 2014 à 00:32:41 »

Bienvenu Tatiana
tu devrais trouver ici un grand nombres de choses intéressantes pour t'aider dans t'a reconversion.
n'hésite pas à lire et poser les questions sur se que tu veux approfondir mais si tu n'a jamais fait de pizza pense aussi à la formation.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation de Christophe

« le: 19 mai 2014 à 23:49:32 »

salut,
ben!! faut l'emmenée avec toi dans le camion.

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Pétrins / Re : Re : un bon combiné adapté à nos méthodes de travail..

« le: 15 mai 2014 à 01:59:26 »

mais ca ne tombe pas en panne c est du friul    et pour le contact  de la pate  faut faire aussi un choix   je ne vais pas passer mes journée a bouler 

à bouler non.... mais à buller oui 

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Votre avis sur le diametre des pelles a defourner?

« le: 15 mai 2014 à 01:48:06 »

de plus le titane ne plie  pas et ne se corne pas, pas de souci d'accrocher la pizza, c'est le top.
pour enfourner et défourner avec la même pelle, le problème est surtout sur le fait que la pelle chauffe et si on prend immédiatement un pizza à enfourner elle risque de coller à la pelle.
sinon 20cm de diamètre  c'est bien.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Curieux !!!!

« le: 15 mai 2014 à 01:39:20 »

ben!!! c'est ceux qui on des cafards dans leur cuisine qui vont être comptant...on ne pourra plus leur reprocher l'élevage à domicile. ils ne payeront plus d'amende et en plus ils pourrons les vendre.
bon appétits

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : La Réunion lé la !

« le: 07 mai 2014 à 01:57:52 »

Salut Mathieu,
soit le bienvenu sur ce forum ou tu trouvera tous les conseils dont tu aura besoin.
et aussi bonne ouverture , ne t'inquiète pas trop, le stress, la peur de mal faire c'est normal au début( c'est même plutôt bon signe) tu prendra de l'assurance avec l'expérience on passe tous par là.

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Techniques / Re : besoin de conseil

« le: 07 mai 2014 à 01:43:59 »

salut,
4mn me parais peu! et ne mets pas tout en même temps:
* eau , farine, levure frase 2mn
*sel encore 2mn
*huile puis 4mn

pointe 10 a 20mn puis boule et maturation à  3C° 24 à 48h  voir plus en selon la farine sort les pâtons en fonction température de 1 à plusieurs heures.
tu devrais trouver du changement dans le goût et la facilitée à abaisser (de préférence à la main)

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Humeurs du Jour / Re : Un très bel anniversaire à toi Danielsan !!

« le: 07 mai 2014 à 01:32:17 »

aussi en retard !! mais bon anniversaire Daniel

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Fours gaz - électricité / Re : petit probleme

« le: 19 avril 2014 à 02:41:21 »

Bonjour,
voila mon problème mon four a pizza et en 380v +N (puissance du four 8kw)donc prise 5 pole mais sur les groupe électrogène il me semble pas quil y est 5 pôles je doit acheter justement un groupe de 9000w

ma question et excite t il un adaptateur ou une solution ?

il existe des groupes tri avec neutre!

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Fred

« le: 13 mars 2014 à 00:56:43 »

salut Fred et bienvenu

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Recettes d'Empatements / Re : empatement huile tournesol/huile d'olive

« le: 20 février 2014 à 02:38:39 »

salut,
ben moi c'est huile d'olive...le tournesol! ça n'a pas de goût

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : BONJOUR A TOUS

« le: 20 février 2014 à 02:34:08 »

salut,
bienvenu Sylvain

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : CHERCHE CONSEIL

« le: 20 février 2014 à 02:30:33 »

Ouais c'est cool !

Y'a pas de quoi PP. Moi tout ce que je t'ai dit je l'ai appris ici donc comme le dis François, remercie la fédé !

PS François pour cette histoire de levure : avant comme beaucoup de non-connaisseurs je prenais la dose préconisée (en sèche, 21g pour 1kg de farine) que je diluais dans l'eau tiède et faisais ma pâte comme ça... Cette manière de faire n'est pas la bonne dans le monde de la pizza mais ce n'est pas non plus une chose "insensée" puisque qu'il faut le faire pour certaines levures (sûrement plus en boulangerie...), dans un sens ça me rassure car je me dis avant je n'avais pas non plus tout faux  ! héhé

salut Lou
en fait t'avais pas tout faux pour l'eau tiède. effectivement la levure déshydratée désactivée doit être réhydratée dans l'eau tiède même pour les pizzas, par contre 21g/kg aie aie...ça devais avoir le goût de levure!!!