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Réglementation - Lois - Fiscalité / loi sur les allergènes dans les aliments

« le: 25 février 2015 à 18:42:54 »

Hé oui encore une obligation depuis le 13/12/2014.

voici un lien pour ceux qui ne sont pas encore aux courant

http://www.quechoisir.org/alimentation/securite-hygiene/actualite-allergenes-dans-les-aliments-obligation-d-information-pour-les-restaurants

et si vous lisez plus bas à la fin de l'année on aura surement droit au "Les smileys de l’hygiène"

bon courage au entrepreneur

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Loi Handicap du 11/02/2005

« le: 25 février 2015 à 18:34:07 »

pour ceux qui on un service sur place, y avec vous pensé?
la déclaration de conformité doit être fait avant la fin du mois!
et la déclaration de mise en conformité avant la fin de l'année!

Attention aux sanction pécuniaires élevé pour ceux qui n'on rien fait et pas mis en place un plant de conformité.

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Techniques / Re : Re : TEST RE TEST ET RE RE TEST = FORMATION INDISPENSABLE

« le: 25 février 2015 à 15:34:10 »

ça fonctionne ça http://pizza2calc.altervista.org/calcolatore-pizza/nuovo-pizza2calc/index.html

pratique cette calculette! sauf pour le sucre, je suis contre pour en mettre cela favorise la pousse et non le travail des enzymes.

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Techniques / Re : Re : TEST RE TEST ET RE RE TEST = FORMATION INDISPENSABLE

« le: 25 février 2015 à 15:29:21 »

J'suis dans le Valais mais je bouge ... dernier coup j'étais à Neuchâtel.
Vu que je n'ai jamais été aussi prêt, c'est dommage enfin si c'est possible.

regarde du coté des trains il y en a qui font Neuchâtel Morteau voir Le Locle c'est tous près.
viens quand tu veux mais préviens moi quand même que je soit là .
sinon passe en msg perso ou créer un poste pour ça afin qu'on n'interfère pas sur ce post.

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Techniques / Re : TEST RE TEST ET RE RE TEST = FORMATION INDISPENSABLE

« le: 24 février 2015 à 23:21:31 »

pourquoi t'est ou en suisse?

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 24 février 2015 à 23:12:57 »

l'humidité c'est pire que la chaleur , la cave c'est pas l'idéal. surtout ne la pose pas à même le sol. après 6 mois tu perd de la qualité mais elle n'est pas fichu.

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Techniques / Re : TEST RE TEST ET RE RE TEST = FORMATION INDISPENSABLE

« le: 24 février 2015 à 22:51:32 »

c'est sur qu'elle à de beau bords mais si le pâton fais 350g pour une 30cm tu devrais avoir les mêmes bords.

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Techniques / Re : Re : TEST RE TEST ET RE RE TEST = FORMATION INDISPENSABLE

« le: 24 février 2015 à 22:41:31 »

Ouais ben bons tests, perso j'ai vite arrêté ce délire ! Mieux vaut une bonne tarte au citron à la meringue italienne !
ceci-dit c'est bien de passer par là, j'ai commencé avec pire

effectivement belle tarte  tu les fais livrées 

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Techniques / Re : Re : Re : TEST RE TEST ET RE RE TEST = FORMATION INDISPENSABLE

« le: 24 février 2015 à 22:39:56 »

slt merci francois , oui levure fraiche hirondelle

mais oui je sais avec un four tradi  c dur dur ,  je me rends a l évidence

alors tu peux en mettre 6 à 7 g, la levure fraiche c'est une 10ène de g par litre d'eau.
après comme l'on dit les collègues, tu peux laisser un pointage de 15 à 20mn puis tu boule et au frais 24h c'est déjà pas mal pour une T55 et pitié n'achète pas de la 1er prix prend quand même quelque chose qui tient la route. perso je prendrais de la farine de gruau mais comme c'est souvent de la 000 je la mélangerais avec de la T65 bio qui apportera du gout, enfin ce n'est qu'une idée.
mais  tu devrais tester la teglia dans ton four tu sera surpris 

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Humeurs du Jour / Re : Barres de rire

« le: 24 février 2015 à 22:24:59 »

ouais! je l'avais déjà entendu  mais ça fait du bien de la réentendre 

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Techniques / Re : TEST RE TEST ET RE RE TEST = FORMATION INDISPENSABLE

« le: 24 février 2015 à 22:19:14 »

salut,
les remarques sur l'hydratation son juste.
 mais la levure tu en mets 1 g fraiche ou déshydratée?
pour la farine italienne, on trouve aujourd'hui pas mal de site internet qui en vends. sinon tu peux aussi acheter de la farine dite de gruau qui est plus forte en gluten.
et pour finir on ne fait malheureusement  pas de miracle dans un four ménager qui ne dépasse pas les 250C° sauf comme je l'ais déjà dit faire une téglia dans un four ménager donne de bon résultat.

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Techniques / Re : Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 24 février 2015 à 22:00:42 »

oui, mais quels sont les conditions de stockage température et hydrométrie pour ce type de farine ?

un lieu frais et sec, pas obligé que ce soit un frigo! 10 à 15 C° c'est bien mais surtout sec. la farine à une dluo de 6 mois.

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Farines / Re : Re : farine Bio

« le: 23 février 2015 à 15:45:06 »

Bonjour à tous,

Je reviens sur post car ce matin je suis allé dans un moulin 100 % bio en Côte-D'Or.
Le commercial m'a dit que ce moulin était en train de mettre au point une farine adapté pour les pizzas avec un pizzaïolo expérimenté.
Il m'a donné un échantillon de cette farine pour la tester, est ce que vous pouvez me dire sur quelles points je dois être attentif pour donner un retour sérieux et professionnel à ce moulin ?! Merci d'avance

Sylvain futur adhérent 

c'est vrais ! mais on peu voir la chose autrement.
soit tu travail la farine que tu a et tu en tire le meilleur soit tu sais ce que tu veux et tu prend la farine qu'il te faut.

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Reportages sur la pizza / Re : Thierry Marx, ministre ?

« le: 23 février 2015 à 12:00:19 »

Bravo Thierry Marx,

RER... je devrais appliquer ça chez moi .

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Humeurs du Jour / Re : Travailler en Suisse

« le: 26 septembre 2014 à 15:16:30 »

salut,
cherche par les agence intérim les suisses embauche beaucoup comme cela et tu peux rester dans le canton du Valais sa parle Français. regarde les station des portes du soleil il y a pas mal de station suisse par là et cette un beau domaine.