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Aménagement d'un Camion / Re : photos mise en place (frigo, saladette,plan, etc)

« le: 20 juillet 2014 à 01:47:03 »

non les pizzas pour les finitions sont posé sur les assiettes à droite vers le pizzaiolo qui étale.
sinon c'est juste une saladette toute simple avec froid ventilé que je sert pour la mise en place et les ingrédients dans les bac gastro pour le service.

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Aménagement d'un Camion / Re : Re : photos mise en place (frigo, saladette,plan, etc)

« le: 19 juillet 2014 à 15:34:29 »

Ah vi je comprends mieux ce que tu m'expliquais au trophée.
C'est réfrigéré le support blanc pour les bacs gastro ?
On dirait un écran plat ton four

oui c'est réfrigéré et bien pratique.
oui four plasma pour pizza virtuel

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Aménagement d'un Camion / Re : photos mise en place (frigo, saladette,plan, etc)

« le: 19 juillet 2014 à 02:24:55 »

voici mon poste de travail.
2 pizzaiolo en poste: 1 qui étale et défourne puis fini les garnitures après cuisson et l'autre qui garnis et enfourne.

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Aménagement d'un Camion / Re : Installation caméra

« le: 17 juillet 2014 à 15:50:11 »

salut,
chez sa chez moi en fixe. pour le camion il te suffi d'y ajouter un onduleur assez puissant pour la durée du trajet. par contre pour l'accès internet il te faut une camera avec carte sim. certes tu n'aura pas la vidéo mais tu pourra avoir une alerte mail avec photo.

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Aménagement d'un Camion / Re : Re : photos mise en place (frigo, saladette,plan, etc)

« le: 17 juillet 2014 à 15:43:51 »

pour revenir a l'esprit de ce topic, c'est plus le coté utilisation que le materiel en lui meme.
gestion de la saladette, de l'interieur du frigo, de la prise de commande, de la prepa des ingrédient, etc etc oui un sujet vaste
touit ces petit details du quotidien qui nous font gagner des secondes qui font a la fin du service un peu moins de fatigue et un peu plus de pizzas 

tout à fait d'accord . chez moi chaque ingrédient à sa place, pas le temps de chercher dans le frigo.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour, je suis fabricant du distributeur PIZZADOOR

« le: 17 juillet 2014 à 00:43:34 »

bonjour est bienvenu,
on devrais pas tarder à se rencontrer, j'ai un amis qui vous à contacté pour en installer un pas loin de chez moi.

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Aménagement d'un Camion / Re : photos mise en place (frigo, saladette,plan, etc)

« le: 17 juillet 2014 à 00:39:55 »

c'est sur! on est dans le timing le client doit aussi l'être, sinon il réchauffe chez lui. cela dit! si le client le demande poliment je réchauffe sans discuter bien sur. c'est aussi ça le commerce. 

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Aménagement d'un Camion / Re : photos mise en place (frigo, saladette,plan, etc)

« le: 15 juillet 2014 à 14:47:53 »

amis routards bonjour,

chacun de nous a sa façon de travailler, mais nous poursuivons tous un même but, produire plus vite sans perdre en qualité.

cela passe par de nombreuses astuces, les plus évidentes font gagner des minutes, nous les découvrons souvent lors de nos débuts.

une fois bien en place on cherche les astuces qui nous feront gagner des secondes qui à la fin du service généreront une, deux ou trois pizzas supplémentaires.
arrivé a ce stade, on ne parle plus de "comment faire pour envoyer 30 pizz en moins de 1h30" l'objectif est clairement d'assurer un débit soutenu, dans un minimum d'espace, avec un minimum de main, la rentabilité suprême 
personnellement je serai incapable de vous dire ce que je fais, et qui me permet de produire plus qu'avant, c'est un combat de chaque jour.
par contre je pense que des photos de nos mises en place permettrons aux yeux aguerris de discerner des axes de progrès chez chacun d'entre nous.

voilà l'esprit de ce fil, merci aux vieux briscards de partager leurs intimités, quant aux néophytes permettez vous de poster vos mises en place, souvent un regard neuf remet en cause des évidences infondées.

merci à tous par avance

Salut,
bonne idée, j'avais raté ce poste à sa sortie! dsl.
je vais prendre des photos et les poster.
 mais Sitoufive toi qui à lancé l'idée! j'aurais aimé voir ton espace de travail également.

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Divers / Re : installation kiosque distributeur a pizza

« le: 13 juillet 2014 à 15:56:07 »

He ben Sitoufive ton résonnement est très juste du point de vu comptable. mais seulement derrière un distributeur, un local ou même un camion à 80 000 € il y a un professionnel (ou pas!!!) c'est ce qui fait la différence.
ce que je veux dire, c'est que si tu fais le même calcul pour un locale tu n'aurais peut être pas ouvert le tient. à te lire je pense que tu à certainement fait prévisionnel en bonne et du forme mais certainement pas en regardant ceux qui se plante et il y en a beaucoup....
Chris donne  son expérience  en toute honnêteté (gratuitement) est je sais qu'il ira jusqu'au bout même s'il se plante il le dira, cela ce respecte. à chacun dans tirer les conclusions qu'il souhaite. la tienne est à mon avis très louable, c'est bien  d'avoir quelqu'un de septique qui peut aussi aider une personne dans l'indécision.
avec les années et de l'expérience on ne cherche pas forcément que le profit mais le challenge et aussi un moteur.

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Divers / Re : installation kiosque distributeur a pizza

« le: 13 juillet 2014 à 04:35:06 »

Salut,
je viens  de passer par là et j'ai lut tous les postes que je trouve assez intéressants des 2 point de vu.
mais je ne pense pas qu'on puisse comparer un locale à un distributeur automatique. les 2 peuvent être plus ou moins rentable pour divers raisons.
je ne vais pas vous faire l'apologie du locale vous en avez pratiquement tous 1. dans l'idée, le distributeur n'est pas là pour le remplacer mais le seconder.
il servira à toute heures jour et nuit 365 jours/an (impossible dans un locale), il n'est pas là pour faire beaucoup de pizzas en peu de temps mais des pizzas tous le temps. ça ne sert à rien à polémiquer sur la rentabilité qui n'est pas du au système en lui même mais à bien d'autres raisons! il y a de nombreux camions ou locaux  dans lesquels il ne se vend pas plus de 20 pizzas/soirée. et je pense même que le distributeur est à même de supporter ce peut de vente puisse qu'il tourne avec beaucoup moins de frais. il y a environ 15 ans je voulais en installer un  et la seul raison pour laquelle je ne l'ai pas fait c'était pour moi l'impossibilité de le remplir toute l'année à cause de mes congés annuel et je pense qu'il est impératif de pouvoir le faire fonctionner toute l'année sans quoi il perd de sont intérêts 1er qu'est ce service qu'il offre.
allez! restez cool. on est pas là pour ce prendre la tête, mais pour partager des expériences qui peuvent être utiles à celles et ceux qui vous lisent.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour l autre jour je me suis pas presenter

« le: 10 juillet 2014 à 01:29:01 »

bonjour David et bienvenu sur le forum

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Etude de marché et prévisionnel / Re : location gérance

« le: 27 juin 2014 à 00:49:54 »

Salut,
c'est pas évidant de faire changer sa façon de travailler à un employeur. il l'à pratique depuis longtemps, ses clients y sont habitués il a peur d'y perdre plus qu'à y gagner. c'est malheureusement normal!
pour qu'il change tu doit déjà apprendre à faire ce qu'il fait. puis tu lui propose toute en continuant ça façon de faire un petit empâtement pour gouter et surtout sans dénigrer sa façon de faire mais juste en lui expliquant qu'en ayant un produit identique tu va gagner en rapidité donc en productivité et que c'est tout bénef pour lui et ses clients.
mais Daniel je te sens toujours pressé, détend toi la patience est aussi importante que le savoir faire.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Future nouvelle entrée au royaume des pizzas!

« le: 20 juin 2014 à 15:51:04 »

bonjour à vous et soyez les bienvenu sur le forum

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Farines / Re : Re : Manitoba

« le: 19 juin 2014 à 01:16:28 »

Salut, moi je l'utilisait normalement, en hydratant un peu plus mais vraiment légèrement plus, dans l'ordre de 2,5g au kg de farine.  Bon je l'utilisait en poolish aussi, en direct c'est plus d'hydratation.

salut,
2,5g/kg de farine???
la Manitoba! c'est bien pour faire de la pizza acrobatique ou renforcer une farine faible. sinon je ne vois pas vraiment d'utilité. à moins que tu veuille faire des essais pour garder des pâtons plus de 10 jour.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour

« le: 18 juin 2014 à 16:30:19 »

bonjour et bienvenu sur le forum.