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Divers / Re : Nid de guêpes près du lieu de travail

« Dernier message par liam201 le Hier à 14:27:31 »

Petite précision parce que j’ai eu quelques messages en privé depuis : l’entreprise que j’ai contactée était dans le Var. J’avais surtout vérifié qu’ils intervenaient bien rapidement et qu’ils prenaient en charge ce type de nid avant de les appeler. Au final, le tarif annoncé au téléphone correspondait bien à ce que j’ai payé, donc pas de mauvaise surprise de ce côté-là.

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Divers / Re : Acheter du thé Owari pour tenir le service, ça vous parle ?

« Dernier message par Noova le 06 octobre 2026 à 09:59:09 »

Petit retour après quelques semaines de plus : on continue avec Karim et finalement le thé a vraiment remplacé les cafés pendant les pauses. Je viens d'ailleurs de regarder pour acheter du thé Owari à nouveau, histoire de ne pas tomber à court pendant les prochains gros services.

Je pensais que ça allait être juste un test de quelques semaines, mais au final on s'y est bien habitués. Ça reste évidemment très perso comme habitude, mais pour les grosses soirées ça nous convient bien.

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Le calcul du prix de revient / Re : Re : calcul de la marge brute

« Dernier message par Enrique63 le 05 octobre 2026 à 15:44:27 »

Bonjour à tous,

Pour ceux qui arrivent ici en cherchant un tableau de prix de revient pizza : j'en joins un à jour sous ce message (Excel, gratuit, TVA à 10 %).

Ce qu'il fait :
- vous tapez vos prix d'achat et vos grammages, il calcule le coût matière de la pizza ;
- il donne la marge en euros et en pourcentage ;
- il calcule le prix de vente minimum pour la marge que vous visez ;
- un onglet exemple (Margherita) et un onglet vierge pour vos recettes.

L'exemple fourni : une Margherita à 2,53 € de matière, vendue 13 €, laisse 9,29 € (78,6 %).

Sur la question de départ de Fabien (même pourcentage sur toutes les pizzas ?) : pour moi non. Une pizza bien garnie à 16 € avec 4,20 € de matière ne fait « que » 71,1 %, mais elle laisse 10,35 €, plus que la Margherita. Je fixe un plancher en pourcentage, puis je regarde les euros, comme le disait Pizza Swing.

Et pour le piège kilo / litre relevé par Pikachu : dans le tableau, prix et quantité utilisée s'écrivent dans la même unité sur chaque ligne, donc plus d'erreur possible.

Par transparence : je suis restaurateur et j'ai créé un logiciel de calcul de marges ; ce tableau en est le modèle gratuit et son nom figure en bas du fichier. Si ça gêne les modérateurs, dites-le-moi et je retire la pièce jointe.

Alexandre

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Actualités sur votre établissement / Re : Four du camion bloqué à cause d'un conflit avec ma banque

« Dernier message par Klaus le 05 octobre 2026 à 14:29:24 »

Bon, petit retour depuis mon dernier message parce que j'ai eu quelques nouvelles entre-temps. J'ai finalement réussi à régler le problème, mais ça m'aura bien pris la tête. Le conflit avec ma banque a surtout été compliqué parce qu'au téléphone on me disait une chose et qu'une fois devant les documents, c'était plus du tout le même discours. J'ai compris assez vite qu'il fallait arrêter de discuter uniquement avec le conseiller et passer par quelqu'un qui pouvait regarder le dossier dans son ensemble. Au final le financement a bien été débloqué et j'ai pu récupérer mon four juste avant la reprise. Maintenant j'espère surtout ne plus avoir ce genre de surprise avec ma banque...

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Divers / Re : Local pro ou logement d’abord : comment vous avez fait dans ce cas ?

« Dernier message par MaximeMel le 30 septembre 2026 à 10:23:48 »

Salut,

j'ai fini par pas trancher, j'avance sur les deux en meme temps depuis début Octobre. le week end je vais voir des locaux à Castelnau, en semaine je regarde vite fait les annonces de logement dans le même coin. L'idée c'est de voir si les deux marchés bougent au même rythme. Ça fait un peu plus de de trois semaines que je fais cette veille en parallèle, et du coup avec ma compagne on regarde chacun de notre côté des locations de maisons et appartements sur le secteur.
Elle fait ça le soir sur le site annonces immobilières france, moi plutôt en journée entre deux services. Après je sais pas si c'est la meilleure méthode... Mais au moins t'as pas l'impression d'attendre un truc pour bouger sur l'autre. Bref. Allez bonne pizza à tous 🍕

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Divers / Nid de guêpes près du lieu de travail

« Dernier message par liam201 le 30 septembre 2026 à 06:01:29 »

Salut à tous

Je voulais partager un petit souci qui m'est arrivé récemment sur mon lieu de travail. Depuis quelque temps, je travaille au même endroit et ça se passe plutôt bien en général, avec pas mal de passage et des clients réguliers. Fin d'été, période encore un peu chargée avec les touristes qui trainent dans le coin. Sauf que depuis trois semaines j'avais un souci pas prévu du tout.

Un nid de guêpes qui s'est installé dans l'arbre juste à côté de mon espace de travail, genre à deux mètres grand max. Et forcément avec les odeurs de cuisson qui sortent à proximité, ben elles étaient attirées direct. Les clients commençaient à faire des grands gestes pour les chasser, certains repartaient carrément sans commander, vous voyez le genre. Franchement c'était plus possible de continuer comme ça pendant le coup de feu du service. J'ai fini par appeler une boîte spécialisée dans le Var, ils sont passés en deux jours et ça a réglé le problème.

Compté dans les 90 euros l'intervention, ça m'a semblé raisonnable vu la situation. Depuis plus aucune bébête qui tourne autour de l'endroit, le service a repris normalement. Enfin. Pour ceux qui travaillent aussi dehors ou sur des emplacements où les guêpes peuvent facilement s'installer, vous aviez fait appel à qui dans ce genre de situation et ça vous avait coûté combien ?

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Divers / Acheter du thé Owari pour tenir le service, ça vous parle ?

« Dernier message par Noova le 29 septembre 2026 à 16:43:06 »

Salut la compagnie,

Bon voilà, depuis la rentrée, les vendredis et samedis soir c'est plus des services, c'est des enchainements sans fin. On commence à 19h et on sort de cuisine vers minuit et demi sans vraie pause, juste deux minutes pour souffler entre deux fournées. Avec Karim, mon commis qui bosse avec moi en cuisine ces soirs là, on a fini par se dire qu'il fallait trouver un truc pour tenir la soirée sans enchainer les cafés à répétition.
Du coup j'ai fini par acheter du thé Owari pour qu'on ait un truc à boire en pause. On l'a testé un peu plus de trois semaines, à chaque coupure entre les deux coups de feu du service... Franchement pour le coup ça a pris sa place dans la routine, c'est devenu le truc qu'on prend systématique à la pause maintenant.
Rien de de miraculeux hein, juste un truc en plus qui nous convient bien à nous deux. Karim en a repris pour sa pause de la semaine dernière d'ailleurs, il a l'air d'accrocher aussi (il en a même ramené une boite pour chez lui je crois). Apres chacun son truc pour tenir le rush, je sais qu'y'en a qui jurent que par le café serré et ça marche aussi tres bien.

Voilà voilà, dites-moi ce que vous en pensez

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Actualités sur votre établissement / Four du camion bloqué à cause d'un conflit avec ma banque

« Dernier message par Klaus le 29 septembre 2026 à 13:35:55 »

Salut à tous, j'vous raconte pas la galère que j'ai eu cet hiver. Après le marché de Noël à Strasbourg j'avais négocié avec ma banque un crédit de 8500 euros pour changer le four à bois du camion, histoire d'être prêt pour la reprise des marchés de printemps. Mon conseiller m'avait donné son accord par téléphone, tout allait bien... et puis au moment de signer, blocage total. Ils ressortaient un découvert que je conteste toujours, apparu je sais pas comment sur mon compte pro. Le fournisseur attendait le virement, moi j'attendais toujours le feu vert, et les semaines passaient sans four neuf. Franchement ça me gavait de voir la saison arriver avec un matos pas prêt. Du coup j'ai fini par aller voir un avocat, un avocat spécialisé en droit bancaire à Paris qu'un collègue du Sirha m'avait conseillé, parce que ce conflit avec ma banque commençait à me coûter cher en retard de livraison. le dossier a débloqué juste à temps, le four est arrivé pour les premiers marchés. Voilà, dites-moi ce que vous en pensez.

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Aménagement d'un Restaurant / Re : Relooking de salle et éclairage, j'ai fini par acheter une suspension XXL

« Dernier message par Noova le 25 septembre 2026 à 10:02:16 »

Je précise pour ceux qui me demanderaient, j’ai pas mal hésité avant de me décider sur le modèle. Je voulais vraiment quelque chose d’assez imposant sans que ça fasse trop chargé au-dessus du four. Au final, j’ai regardé plusieurs modèles et j’ai fini par acheter une suspension XXL assez sobre. Avec le recul, c’est surtout le volume qui fait la différence, plus que le design en lui-même. Ça attire bien l’œil sans donner l’impression d’avoir rajouté un élément juste pour décorer.

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Divers / Re : Ajouter des accompagnements à la carte : les meilleurs air fryers en 2026 ?

« Dernier message par liam201 le 25 septembre 2026 à 08:43:00 »

Petite précision après quelques recherches de mon côté : je regarde surtout les modèles avec une cuve assez grande et une puissance correcte, parce que le but c'est quand même de pouvoir sortir plusieurs portions sans devoir relancer la machine toutes les deux minutes. Je suis notamment tombé sur ce comparatif des meilleurs air fryers en 2026 qui m'a permis de voir un peu les différences entre les modèles.

Pour l'instant je partirais plutôt sur un appareil simple et robuste que sur un truc bourré de programmes. Si ça peut gérer correctement frites, nuggets et quelques accompagnements pendant le rush sans prendre trop de place, ça pourrait être intéressant pour ma carte.