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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Présentation

« Dernier message par gracia le 12 mai 2026 à 02:32:00 »

Salut à tous !
Je m'appelle Gracia, passionnée de pizza depuis toujours.
J'adore expérimenter avec des ingrédients originaux et je rêve de créer la pizza parfaite un jour. J'ai d'ailleurs récemment essayé une recette avec des truffes, c'était incroyable !
Je suis ravie de rejoindre ce forum pour échanger des astuces et découvrir vos créations.

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Boissons / Re : Vous connaissez du bon vin rouge de Savoie à marier avec une pizza ?

« Dernier message par Fabien R le 09 mai 2026 à 19:47:54 »

Salut Sophie,

Super idée la soirée pizza/vin ! Pour ta pizza coppa et fromage de montagne, ton intuition sur la Mondeuse est la bonne, c'est un grand oui. C'est un vin qui a souvent des notes un peu poivrées et épicées, ça va parfaitement trancher avec le gras de la charcuterie et la force du fromage de montagne. Ça a beaucoup plus de caractère qu'un simple Gamay.

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Divers / Re : Rester en forme sans arrêter la pizza

« Dernier message par Fabien R le 09 mai 2026 à 19:41:56 »

J'ai trouvé ce sujet grâce à la fonction recherche. Je suis en pleine phase de test pour mon futur camion et je me pose exactement les mêmes questions. À la fois pour ma propre conso personnelle, mais aussi pour proposer une alternative "healthy" sur ma future carte.

Alléger la garniture c'est facile, mais le vrai problème pour le poids, c'est la pâte et sa charge glycémique. J'ai commencé à tester des protocoles "low-carb" (faibles en glucides) en coupant mes farines avec de la fibre de bambou ou de la farine de lupin.
Niveau ingrédients compatibles avec une vraie perte de poids, je me sers pas mal de la gamme diététique qu'on trouve sur https://www.delicesfood.com/, leurs fibres aident bien pour garder de la texture."

Il faut revoir un peu son hydratation car le réseau ne réagit pas du tout pareil qu'avec une vraie farine italienne, mais au moins on peut manger sa pizza le week-end sans exploser les compteurs de calories. Tu as fini par trouver un bon compromis sur tes recettes depuis le temps ?

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Fours à bois / Re : Budget pellets pour chauffer un local pro

« Dernier message par Fabien R le 09 mai 2026 à 18:24:56 »

Salut tout le monde,

Cosmino a tout résumé, c'est le jour et la nuit niveau tarif si tu as la place de stocker une palette au sec.

Pour mon futur projet je serai en camion donc je n'aurai pas cette problématique de salle à chauffer, mais pour le poêle que j'utilise à titre perso, je ne prends que du granulé certifié Din+ ou EnPlus A1. C'est la règle d'or si tu veux éviter les résidus et la vitre qui noircit en deux jours. Faut pas chercher à économiser 50 centimes sur le sac pour finir par payer un ramonage supplémentaire.

A+

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Salut de Priscille !

« Dernier message par Fabien R le 07 mai 2026 à 10:03:29 »

Bonjour et bienvenue
Je suis aussi nouveau.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Présentation Fabien - Projet Camion sur Tours

« Dernier message par Fabien R le 07 mai 2026 à 10:01:50 »

Bonjour à tous,

Moi c'est Fabien, basé sur Tours. Après pas mal d'années en amateur passionné, je franchis le pas pour un projet de camion à l'horizon 2028. Je pars sur un protocole classique à l'italienne, mais j'aimerais bien intégrer une petite gamme de pizzas "alternatives" (pâtes plus digestes, options healthy ou low-carb). Je pense qu'il y a une vraie demande pour ça aujourd'hui et ça permettrait de se différencier un peu des camions classiques.

Je m'inscris pour échanger sur le matos (je regarde pour de l'électrique en camion) et surtout sur le sourcing de matières premières un peu spécifiques.

Au plaisir de vous lire et d'apprendre à vos côtés !

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Pilotage des marges

« Dernier message par Alienor le 30 avril 2026 à 09:12:13 »

Ouais le coup du tableau lié c'est malin, Perso j'avais testé aussi le logiciel de gestion de restaurant Restopilot est gratuit donc sa coûte rien d'essayer, mais j'ai finalement gardé mon excel parce que j'avais déjà tout paramétré et franchement je voyais pas l'intérêt de tout recommencer a zéro.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Salut de Priscille !

« Dernier message par Marc-Etienne le 29 avril 2026 à 22:15:27 »

Bonjour et bienvenue

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Divers / Re : Vols en boutique : vous protégez comment votre coin épicerie ?

« Dernier message par Marc-Etienne le 29 avril 2026 à 22:12:15 »

Laisser un bouteille vide en présentation et garder les autres en réserve dans une cave à vin pour le vin

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Divers / Re : Evier bouché en plein coup de feu : l'enfer au labo

« Dernier message par Marc-Etienne le 29 avril 2026 à 22:04:09 »

Bonjour, avoir un déboucheur exothermique sous le coude, j'ai celui-ci si jamais https://www.akeostore.com/entretien/specifiques/nettoyage/LB5431 n'hésitez pas à me contacter pour plus d'information sur ce produit si vous voulez.