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Farines / Re : Mes patates douces ne s'accordent pas avec la voûte

« Dernier message par Addeline le 02 avril 2026 à 13:22:45 »

Bon j’ai retenté en changeant ma façon de faire.
J’ai laissé les tranches dégorger avec un peu de sel (genre 1h), puis bien essuyé. Ensuite poêle bien chaude vite fait pour sécher un max. Déjà ça aide.
J’ai aussi lâché l’idée du vrai “croquant”. La patate douce ça réagit pas pareil, à force de vouloir forcer ça rend juste de l’eau. Et visiblement le souci vient aussi du sol trop chargé en flotte cette année… j’ai vu des retours similaires là-dessus: https://fermeduchene.fr/agriconvivial-forum-agriculteur/ ça confirme un peu le truc.
Au final faut surtout gérer l’humidité dès le début. Mon dernier essai était déjà bien mieux, moins détrempé, ça fait le job.

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Divers / Re : Solaire + Batteries : vos avis ?

« Dernier message par Kiliam le 01 avril 2026 à 08:25:09 »

j’ai un peu creusé depuis mon dernier message.
Clairement j’étais un peu à côté au début. Les panneaux seuls ça suffit pas pour un four, surtout en plein service. Le souci c’est les pics de conso, et là si t’as pas des batteries bien dimensionnées, ça suit pas. J’ai regardé plusieurs trucs, posé deux trois questions, et je suis tombé sur www.golumi.fr. J’ai juste échangé avec eux pour l’instant. C’était plutôt clair, pas de discours trop vendeur. Ils insistent justement sur la puissance dispo et pas juste les économies, donc ça m’a fait revoir ma copie. je pense partir sur une install avec batteries, mais pas pour être autonome à 100%. Plutôt pour éviter de me retrouver bloqué comme l’autre soir + réduire un peu la facture.

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Aménagement d'un Local / Re : Chaleur du four qui reste coincée malgré changement de fenêtres

« Dernier message par liam201 le 30 mars 2026 à 10:47:38 »

Salut,
Le double vitrage garde la chaleur… dans les deux sens. Donc avec un four qui crache, si t’as pas de vraie extraction ou un flux d’air correct, ça s’accumule vite.  Les joints trop étanches + aucune entrée d’air, ça peut empirer le truc. Ouvrir un peu aide, mais comme tu dis tu perds l’intérêt. J’ai vu un cas proche avec des fenêtres pvc à Lyon, pareil dans un local pro. Au final c’était pas les fenêtres le souci principal, mais le manque de ventilation (VMC ou extracteur adapté). Une petite grille d’aération ou un système d’extraction bien placé a changé la donne.
À mon avis regarde de ce côté avant de remettre en cause la menuiserie.

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Farines / Mes patates douces ne s'accordent pas avec la voûte

« Dernier message par Addeline le 26 mars 2026 à 06:16:27 »

J'ai voulu tester une garniture 100% locale avec mes propres récoltes de patates douces du potager. Normalement ça doit caraméliser gentiment mais là mes tranches restent toutes molles et rejettent beaucoup trop d'eau sur la pâte. Le sol de mon jardin est assez lourd cette année et je pense que les tubercules se sont gorgés de flotte avant la récolte. J'ai tenté de les pré-cuire ou de les couper plus fin sans obtenir le croquant espéré. C'est frustrant de sortir une pizza détrempée alors que le produit est ultra frais et bio. Vos astuces pour gérer des légumes racines un peu trop humides en cuisson flash m'intéressent vraiment.

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Divers / Solaire + Batteries : vos avis ?

« Dernier message par Kiliam le 25 mars 2026 à 11:48:37 »

Bonjour. L'autre soir, en plein service, il y a eu une grosse coupure de courant dans tout le quartier. Plus de lumière, plus de four, et les frigos se sont arrêtés. C'était la panique avec toutes les commandes ! J'ai un ami qui a installé des panneaux solaires avec des grosses batteries sur son toit. En plus, il paye presque plus rien en factures d'électricité ! J'aimerais bien faire pareil pour ma pizzeria. Je cherche des installateurs sérieux qui installent ces batteries intelligentes qui gèrent tout toutes seules. L'un d'entre vous a déjà testé ça ? Est-ce que ça marche bien pour nos gros fours ?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Présentation Kiliam

« Dernier message par Kiliam le 25 mars 2026 à 11:47:12 »

Salut à tous !

Moi c’est Kiliam, j'ai ma propre pizzeria et toujours à la recherche de petites astuces pour améliorer mon service. Je parcours vos échanges depuis un moment pour peaufiner ma technique, car entre la gestion de la pâte et celle du matériel, on en apprend tous les jours. Au plaisir d'échanger avec vous et d'apprendre des anciens !

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Sécuriser son local : bail et copro

« Dernier message par Tarec le 25 mars 2026 à 09:33:43 »

Salut à tous,

Je reviens sur mon message précédent. Après pas mal de lectures et discussions, je me rends compte que parfois, même quand le bail semble clair, certaines subtilités de copropriété ou de règles sanitaires peuvent poser problème. Pour sécuriser mon installation, j’envisage de consulter un bon cabinet d'avocat sur Strasbourg spécialisé en droit immobilier. Ça permettrait de vérifier les clauses du bail et les autorisations nécessaires avant de signer, plutôt que de se retrouver avec des travaux ou restrictions imprévus.

Si d’autres ont déjà fait ce type de vérification, vos retours sur l’utilité d’un conseil juridique avant ouverture seraient super précieux !

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Aménagement d'un Local / Chaleur du four qui reste coincée malgré changement de fenêtres

« Dernier message par Klaus le 23 mars 2026 à 11:44:41 »

Salut
J’ai fait remplacer mes anciennes fenêtres par du double vitrage censé mieux gérer la chaleur dans la pizzeria. Je pensais vraiment sentir une différence en plein service, surtout avec le four qui tourne à fond. En pratique, la chaleur reste bloquée pareil, voire pire en fin de soirée. Le poseur m’a parlé d’étanchéité et de joint, mais j’ai un doute sur la ventilation autour des menuiseries. J’ai testé en ouvrant légèrement, ça aide un peu mais on perd tout l’intérêt du vitrage isolant. Je suis clairement pas spécialiste, j’ai peut-être raté un truc entre isolation thermique et renouvellement d’air. Vous avez déjà eu ce genre de souci avec des fenêtres PVC ou alu dans un local chaud ?

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Ingrédients / Re : Ça pique pas comme prévu

« Dernier message par Cesarpir le 19 mars 2026 à 21:31:29 »

Petit retour après coup.
J’ai changé deux trois trucs. Moins d’arrosage déjà, j’y allais trop fort clairement. Et terre moins riche, ça pousse moins vite mais ça a l’air de mieux concentrer. J’ai aussi repris des graines de piments ailleurs, juste pour comparer. Là ça commence enfin à piquer un peu, donc je pense que le souci venait pas que de moi. Pas encore parfait, mais y’a du mieux. Je vais rester sur ça pour la suite, quitte à ajuster encore un peu.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Sécuriser son local : bail et copro

« Dernier message par Tarec le 18 mars 2026 à 09:12:27 »

Salut,

Je prépare l'ouverture de ma pizzeria et le volet immobilier me donne du fil à retordre. Les clauses du bail commercial sur la destination du local et les histoires de copropriété sont loin d'être claires. Si certains ont déjà géré des tensions avec le voisinage pour des odeurs ou le bruit du matériel alors que tout semblait OK sur le papier, je veux bien vos avis. L'idée est de verrouiller l'installation avant la signature pour ne pas finir avec des travaux de mise en conformité qui n'étaient pas prévus au budget initial.
Une astuce pour blinder le dossier dès le départ et éviter les mauvaises surprises avec le syndic ?