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Boissons / Re : Vous connaissez du bon vin rouge de Savoie à marier avec une pizza ?

« Dernier message par Carrol le Hier à 08:57:28 »

Sophie, j'ai une question concrète parce que sa me semble important pour ton choix : tes pizzas au feu de bois, tu les fais sortir à quelle température ? Parce que franchement une pizza vraiment napolitaine, genre cuite à 450-500°, va pas avoir le même profil en bouche qu'une pizza cuite à 300°... et du coup l'accord avec le vin change un peu. Avec une cuisson très poussée et des saveurs brûlées-caramélisées autour de l'anchois et du fromage de montagne, je pense qu'un rouge de chez le domaine Chignin en Savoie pourrait être super pertinent, y'a des cuvées de Mondeuse avec un coté fumé naturel qui colle vraiment bien à ce type de pizza. Mais si ta cuisson est plus douce, là le vin peut écraser les saveurs plutôt que de les souligner. Bref t'as déjà testé sur des pizzas "test" avant de commander pour vingt personnes ou tu pars un peu à l'aveugle ?

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Divers / Alpi Brasero pour un setup mobile

« Dernier message par Irina le 03 juin 2026 à 08:06:40 »

Salut. Je suis en plein montage de ma structure mobile avec le four à bois et je réfléchis à tout ce qui peut compléter le setup pour les événements, les marchés, ce genre de trucs. J'ai vu sur l'Alpi Brasero des équipements de cuisson extérieur et franchement sa m'a l'air pas mal du tout pour maintenir des températures ou faire des finitions, mais j'arrive pas a trouver des retours concrets de gens du métier. J'aurais besoin de savoir s'il tient la route sur des événements qui durent genre 6-7h de service, si la chauffe est régulière et si les matériaux sont vraiment solides sur la durée. Quelqu'un ici a eu l'occasion de l'utiliser dans un contexte pro ou semi-pro ?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Présentation Irina

« Dernier message par Irina le 03 juin 2026 à 08:04:49 »

Salut tout le monde, je suis Irina et je débarque ici depuis le sud-ouest, du coup voilà.... Je suis en train de monter mon propre projet depuis 6mois, une petite structure mobile avec un four à bois, et franchement j'ai besoin d'échanger avec des gens qui sont vraiment dans le métier parce que les tutoriels youtube sa va un temps mais y'a des trucs que t'apprends pas comme ça. Ce qui me passionne en ce moment c'est vraiment la gestion de la fermentation longue, j'essaie des boulages à 48h au frigo et les résultats sont pas toujours régulier, j'avoue que j'ai encore du boulot. Bref contente d'avoir rejoint la communauté 

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Stratégie & Communication / Re : Uber Eat

« Dernier message par JOSE le 28 mai 2026 à 14:14:56 »

Salut,

C'est tout de même dingue qu'en cette période de perte de pouvoir d'achat, des clients soient prêts à payer 30% de plus plutôt que d'aller chercher ses pizzas chez son pizzaiolo !

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Divers / Re : Retour d'expérience sur la protection des stocks de farine

« Dernier message par Priscille le 28 mai 2026 à 08:22:54 »

Bon je suis un peu la seule a répondre a ma propre question là haha... mais si sa peut aider quelqu'un qui cherche la même chose, pour les rongeurs j'avais été voir un exterminateur de rats à Nivelles qui m'avait dit que les points d'entrée sous les plinthes c'est souvent là ou tout commence. Franchement les solutions maison ça règle jamais le fond du problème.

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Stratégie & Communication / Uber Eat

« Dernier message par Papa Benoit le 13 mai 2026 à 12:56:01 »

Bonjour J'ai une petite pizzeria dans une petite ville
Uber eat vient de s'installer et de me contacter pour travailler avec eux.
Pouvez-vous me dire si vous travaillez avec les avantages et de combien vous majorez le prix puisque UE prend 30% des ventes.
je suis un peu perdu
Je vous remercie encore pour votre aide

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Salut de la part d'Aliénor !

« Dernier message par gracia le 12 mai 2026 à 12:47:22 »

Sois le bienvenu 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation Fabien - Projet Camion sur Tours

« Dernier message par gracia le 12 mai 2026 à 12:46:42 »

Bienvenu à toi Fabien!

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Aménagement d'un Local / Re : Coordination technique dans une pizzeria, retour d’expérience ?

« Dernier message par gracia le 12 mai 2026 à 12:44:56 »

Salut Addeline
C'est vrai que la coordination technique peut vite devenir un vrai casse-tête !
J'ai entendu parler d'une pizzeria qui a opté pour une approche similaire à celle que tu mentionnes avec le BIM. Ils ont réussi à visualiser leur espace en 3D avant de commencer les travaux et ça leur a permis d'éviter plusieurs conflits techniques liés à l'installation de leur four et des réseaux. C’est impressionnant de voir comment une bonne préparation peut changer la donne.
Peut-être que tu pourrais te renseigner davantage sur cette méthode pour en savoir plus, ça pourrait vraiment valoir le coup pour ton projet. En tout cas, merci d'avoir partagé ton expérience, cela pourrait inspirer d'autres ici !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Salut de Priscille !

« Dernier message par gracia le 12 mai 2026 à 12:30:05 »

Salut Priscille !
C'est super excitant que tu prépares l'ouverture de ton point de vente !
Transformer un ancien local en un espace de travail fonctionnel, c'est un vrai défi, mais je suis sûr que ça en vaudra la peine. La qualité des ingrédients, comme une bonne farine italienne, peut vraiment faire la différence dans le goût des pizzas.
Bon courage pour la suite, et n’hésite pas à demander des conseils si besoin !